轻则发烧腹泻，重则危及生命，美食佳肴，摇身一变成了穿肠毒药。

10 月 19 日中午，黑龙江鸡西酸汤子中毒事件唯一幸存者去世。国家卫健委随后发布提示称，2010 年至今，全国已发生酵米面（酸汤子就是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品）中毒 14 起，84 人中毒，37 人死亡。

据世界卫生组织估计，每年全世界有 6 亿人因食用受污染的食品而患病，我们每天司空见惯的食物每年要夺走约 42 万人的生命，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品可导致从腹泻到癌症等 200 多种疾病。

饮食起居，任何人都面临着食物中毒的风险。相关研究显示，2006 年 -2017 年 12 年间，中国大陆地区每年平均发生 295 起食品中毒事件，造成 9277 人中毒，158 人死亡。

轻则发烧腹泻，重则危及生命，美食佳肴，摇身一变成了穿肠毒药。

家是 最危险 的地方。2006 年 -2015 年 10 年间，全国发生在家庭的食物中毒事件占事件总数的 42% 以上，死亡人数占总死亡人数的 84%，病死率（5.8%）也远高于其他场所。

近几年，因食用家庭自制食品而中毒的报道屡见报端。蘑菇、木耳、豆制品等常见的食物，都曾出现在部分地区食品监管部门针对家庭自制食品的警示公告里。

集体食堂是一个影响范围更广的就餐场所。2006 年 -2015 年，三成以上食物中毒的人都是因为吃了食堂的东西。不过，集体食堂食物中毒的病死率较低，仅为 0.1%，处于平均水平以下。

生产加工是最危险的环节，2002-2016 年我国发生在单位食堂食物中毒中，40% 以上都是在这个环节出了错；除不明环节外，因误食误用、多环节、交叉污染和存储不当引发的食物中毒事件也比较多。

气温高的那几个月，相对更危险一些。据统计，第三季度是全国食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，2009 年 -2015 年间上述数据分别占全年总数的 41.50%、39.63%、43.93%，其次是第二季度，第一季度最低。

以 2017 年数据为例分析可以发现，5 月到 9 月，包括细菌性食物中毒和真菌性食物中毒在内的微生物中毒增高，是食物中毒事件增高的主要原因。

据媒体此前统计，自今年 9 月以来，全国多个省市的幼儿园、中学、大学相继爆出多起诺如病毒感染事件，累计感染人数甚至超过了当月新增确诊的新冠肺炎确诊病例的数量。

此外，12 月和 6 月是植物性食物中毒事件的高发月份，化学性食物中毒事件和动物性食物中毒事件则没有明显的季节性。

每种食物似乎都有可能让你中招，危险有时就这样藏在了你的碗里。

毒蕈（x n，蘑菇），无疑是最具风险性的食物。仅 2017 年一年，全国就发生了 90 起毒蕈中毒事件，占到全部食物中毒事件的四分之一以上。据相关研究，云南、广西、四川、贵州是毒蕈中毒高发省份，这之中 96% 以上都是因为误食中毒。

野生毒蘑菇的威力已经是一种共识，看不见的微生物中毒才更让人难以察觉。沙门菌、副溶血弧菌、黄曲霉菌光看名字就已经让人头疼了。开篇提到的酸汤子中毒事件，就属于微生物类食物中毒，制作过程中椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸是罪魁祸首。

这类中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等需长时间发酵或浸泡的食物最容易致病。而且，米酵菌酸的毒性极强，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达 50% 以上。

此外，肉类及肉制品也是需要多加注意的食物。2017 年，全国有 1343 人因为 吃肉 中毒，其中接近一半的中毒事件都是由于食品污染及变质引起的。

具体来看，常见的食物中毒因素有很多。如果你吃了未煮透的肉类食品，就可能会面临沙门菌中毒的风险；如果你吃了没有低温保存的剩菜剩饭，或是卤味、咸菜吃多了，就可能会面临亚硝酸盐中毒的风险；如果你吃了没煮熟的四季豆，可能就会因为其中含有的凝集素、皂素和胰蛋白酶等物质而中毒。

是的，没有什么方式能够完全避免食物中毒，但大多数都可以通过规范操作等方式得到有效控制。

如果能够保持食材储运过程不受污染、食材烹饪环境的清洁，坚持把动物类食品煮熟煮透、把瓜果蔬菜洗净，不制作、不食用酵米面类食品，尽量避免食用不熟悉的动植物，那么防止 病从口入 也没那么难。

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